مجله علمی تفریحی بیبیس
0

دانلود کتاب غلات کاربردی و غذاهای غلات – خواص، عملکرد و کاربردها

بازدید 557
  • عنوان کتاب: Functional Cereals and Cereal Foods / Properties, Functionality and Applications
  • نویسنده: Sneh-Punia-Bangar,-Anil-Kumar-Siroha
  • حوزه: مهندسی تغذیه, غلات
  • سال انتشار: 2022
  • تعداد صفحه: 443
  • زبان اصلی: انگلیسی
  • نوع فایل: pdf
  • حجم فایل: 7.71 مگابایت

این بخش اجزای عملکردی دانه های مختلف غلات را برجسته می کند. فصل 1 ارائه شده توسط Sneh Punia Bengar و Nita Kaushik در مورد اجزای عملکردی و مزایای سلامتی غلات کاربردی بحث می کند. این مؤلفه‌های عملکردی اصلی موجود در غلات کامل، نقش غلات کامل ممکن است در پیشگیری از بیماری‌ها و کاربردهای این غلات برای تولید غذاهای کاربردی را برجسته کند. یک رویکرد جدید برای بهبود پتانسیل عملکردی غلات در فصل ارائه شده است. 2. این فصل در مورد فن آوری های نوآورانه برای بهبود ارزش های عملکردی و ویژگی های تغذیه ای غلات توضیح می دهد. فصل 3 به بهبود تنوع ژنتیکی برای مواد مغذی و اجزای غذایی زیست فعال می پردازد. در این فصل مولفه های ژنومیک تغذیه و تأثیر یا نقش مواد مغذی و اجزای زیست فعال در پایداری ژنوم و بیماری های مختلف مورد بحث قرار می گیرد. فصل 4 توسط Amardeep Singh Virdi و Narpinder Singh غلات کاربردی برای عدم تحمل گلوتن را پوشش می دهد. مصرف محصولات غذایی مبتنی بر گندم (گلوتن) باعث بیماری سلیاک می شود، بنابراین تحقیقاتی در زمینه تولید محصولات غذایی بدون گلوتن انجام می شود. در این فصل، ویژگی‌های محصولات اصلاح‌شده یا بهبود یافته تولید شده از منابع جایگزین گندم با ویژگی‌های عملکردی، تغذیه‌ای، بافت و حسی بهبود یافته مورد بحث قرار می‌گیرد. فصل 5 به عملکرد نشاسته مقاوم و دیر هضم در غلات می پردازد. در مورد انواع نشاسته بر اساس سینتیک هضم و اثرات فیزیولوژیکی تکنولوژیکی و مفید آنها توضیح می دهد. عملکردهای β-گلوکان و الیاف در غلات در فصل بررسی شده است. 6، با مشارکت مهنازا منظور و سنه پونیا بنگر. این فصل بر ویژگی های فیزیولوژیکی و کاربرد آنها در فرمولاسیون مواد غذایی تمرکز دارد.

This section will highlight the functional components of the various cereal grains. Chapter 1 contributed by Sneh Punia Bangar and Nita Kaushik discusses the func­tional components and health benefits of functional cereals. It highlights the major functional components present in whole grains, the role that whole grains may play in disease prevention, and applications of these grains for producing functional foods. A novel approach to improve the functional potential of cereals is presented in Chap. 2. This chapter elaborates on innovative technologies to improve the func­tional values and nutritional characteristics of cereals. Chapter 3 deals with improve­ment of genetic variation for nutrients and bioactive food components. This chapter discusses the components of nutritional genomics and the effect or role of nutrients and bioactive components in genome stability and various diseases. Chapter 4 by Amardeep Singh Virdi and Narpinder Singh covers functional cereals for gluten intolerance. Consumption of wheat-based (gluten) food products cause coeliac dis­ease, so research is conducted on development of gluten-free food products. In this chapter, the characteristics of modified or improved products developed from alter­native sources of wheat with improved functional, nutraceutical, texture, and sen­sory properties are discussed. Chapter 5 deals with functionality of resistant and slowly digesting starch in cereals. It elaborates on types of starch on the basis of digestion kinetics and their technological and beneficial physiological effects. The functionalities of β-Glucans and fibers in cereals are explored in Chap. 6, contrib­uted by Mehnaza Manzoor and Sneh Punia Bangar. This chapter focuses on the physiological characteristics and their application in food formulations.

این کتاب را میتوانید از لینک زیر بصورت رایگان دانلود کنید:

Download: Functional Cereals and Cereal Foods

نظرات کاربران

  •  چنانچه دیدگاه شما توهین آمیز باشد تایید نخواهد شد.
  •  چنانچه دیدگاه شما جنبه تبلیغاتی داشته باشد تایید نخواهد شد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

بیشتر بخوانید